鲟鱼肉质鲜美，营养丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种最受欢迎的做法：
特点：原汁原味，肉质鲜嫩，最大程度保留鲟鱼的营养成分。
主要材料：新鲜鲟鱼1条、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油
烹饪时间：约20分钟
特点：色泽红亮，味道浓郁，鱼肉入味，家常下饭首选。
主要材料：鲟鱼段、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖
烹饪时间：约30分钟
特点：外酥里嫩，香气扑鼻，简单快捷的西式做法。
主要材料：鲟鱼排、黑胡椒、盐、柠檬、橄榄油
烹饪时间：约15分钟
处理鲟鱼时，注意用热水烫一下表面，可以轻松去除表面的黏液和硬鳞。鲟鱼的软骨可以食用，富含胶原蛋白，不要丢弃。
鲟鱼是营养价值极高的鱼类，被誉为"水中活化石"，其营养价值主要体现在以下几个方面：
| 营养成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 18-20克 | 提供优质蛋白，促进生长发育 |
| 不饱和脂肪酸 | 丰富 | 降低胆固醇，预防心血管疾病 |
| 胶原蛋白 | 丰富 | 美容养颜，增强皮肤弹性 |
| 钙质 | 高含量 | 强化骨骼，预防骨质疏松 |
| 维生素A、D | 丰富 | 保护视力，促进钙吸收 |
| 微量元素（硒、锌） | 丰富 | 增强免疫力，抗氧化 |
鲟鱼软骨和鱼筋含有丰富的硫酸软骨素，对关节炎和骨质疏松有辅助治疗作用。鲟鱼卵制成的鱼子酱更是世界三大美食之一，营养价值极高。
清蒸鲟鱼时，在鱼身下垫几根筷子，可以使蒸汽循环更均匀，鱼肉受热更充分。红烧鲟鱼时，先用油煎至两面金黄，再加入调料炖煮，这样鱼肉更香更入味。
| 部位 | 适合烹饪方式 | 特点 |
|---|---|---|
| 鱼头 | 炖汤、红烧 | 胶质丰富，汤汁浓郁 |
| 鱼身中段 | 清蒸、红烧、香煎 | 肉质厚实，口感最佳 |
| 鱼尾 | 红烧、椒盐 | 活动部位，肉质紧实 |
| 鱼骨/软骨 | 炖汤、椒盐 | 钙质丰富，可食用 |
以下是关于鲟鱼处理和烹饪的常见问题及解答：
鲟鱼表面的黏液是正常分泌物，可以用70-80℃的热水烫10-15秒，然后用刀背或清洁球轻轻刮去。注意不要烫太久，以免影响鱼肉口感。
鲟鱼的鳞片已经骨化，形成硬鳞，一般需要去除。同样用热水烫过后，用刀刮去即可。但鲟鱼软骨部分可以保留，富含胶原蛋白，营养价值高。
新鲜鲟鱼眼睛清澈透明，不浑浊；鱼鳃鲜红，无黏液；鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复；无异味，有淡淡的海水或淡水鱼腥味。
鲟鱼适合大多数人群食用，特别是：生长发育期的儿童、孕妇、老年人、骨质疏松患者、心血管疾病患者以及需要补充优质蛋白的人群。但对鱼类过敏者应避免食用。
不建议生吃鲟鱼。虽然鲟鱼肉质细腻，但可能存在寄生虫和细菌，必须经过充分加热处理。鲟鱼最经典的生食产品是鱼子酱，但那是经过特殊加工的鱼卵。